Mostrando entradas de la categoría "Información nutricional"
ago
4
2012

Diferencias entre atún y bonito

¿Bonito? Ah sí, atún. Es lo mismo… Pues no, resulta que no es lo mismo. En realidad el bonito es un tipo de atún, pero no todos los atunes son bonitos. Aprovechando que hoy es la XXVIII Feira do Bonito de Burela vamos a explicar la diferencia.

En el mercado hay 3 variedades de atún: atún blanco, atún claro y atún rojo.

  • · Atún blanco: este es el conocido como bonito del norte. El más preciado y el más escaso. Su tamaño va de 30 centímetros a un metro, llegando hasta los 10 kilogramos de peso. La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. Fácil de reconocer por su aleta central que es más larga, mide más de dos tercios de la longitud del pescado.

Bonito del norte en la lonja de Burela. Fuente: EFE.

Bonito del norte en la lonja de Burela. Fuente: EFE.

  • · Atún claro: similar al anterior en tamaño y aspecto. Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento. Es el túnido más capturado y por tanto el más utilizado en conserva.

Atún claroAtún claro

  • · Atún rojo: su carne es apreciadísima en Japón para degustarla cruda. Alcanza habitualmente un peso superior a los 100 Kg. y algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 600 Kg. Hay quien ha llamado a este túnido “vaca de mar“, mientras otros comparan su carne (cuando es un ejemplar grande y criado en libertad) con la del auténtico buey: roja, grasa y de fuerte y suculento sabor. Son muy voraces y excelentes nadadores. Su hábitat es el Atlántico y el Mar Mediterráneo. La pesca de este túnido se lleva a cabo especialmente durante los meses de Mayo, Junio y Julio, cuando el Atún Rojo se encuentra en el Mediterráneo durante su época de desove.

Atún rojo

 

jun
22
2012

Propiedades de la zanahoria

Zanahoria

La zanahoria es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia.

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que ayuda a contribuir indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visión al aportarnos vitamina A.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB), como demuestra el siguiente vídeo:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=FK4aUigJ_Z0[/youtube]

jun
13
2012

Entrevista a Yago Pérez, dietista nutricionista

Yago Perez, dietista nutricionista

Yago Pérez es Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra con Postgrado en Nutrición y Obesidad. Es natural de Ferrol aunque actualmente reside en Madrid, donde tiene su consulta. Ha escrito más de 300 artículos profesionales de acceso público y ha sido dietista redactor y colaborador en reportajes de Interviú, Diario Qué!, Men’s and Health, además de contar con varias apariciones en TV y radio. Además, ha sido el primero en estar en la red con su web www.eldietista.es.

Desde Recetas para tontos hemos querido hacerle unas cuantas preguntas para conocer un poco mejor su profesión y su opinión acerca de ciertas cuestiones de actualidad que tienen que ver con la nutrición.

PREGUNTA.- ¿Qué es un dietista nutricionista?

RESPUESTA.-  Un Dietista Nutricionista es el profesional con titulación universitaria experto en Nutrición humana, Dietética y Alimentación, y actual máximo responsable de la alimentación de una persona o personas, sea en la salud o en el tratamiento de una enfermedad. (más…)

may
21
2012

Próximamente: entrevista a Yago Pérez, dietista nutricionista

Yago Pérez es Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra con Postgrado en Nutrición y Obesidad. Es natural de Ferrol aunque actualmente reside en Madrid, donde tiene su consulta. Ha escrito más de 300 artículos profesionales de acceso público y ha sido dietista redactor y colaborador en reportajes de Interviú, Diario Qué!, Men’s and Health, además de contar con varias apariciones en TV y radio.

La entrevista la haceis vosotr@s

¿Quieres saber la opinión de Yago acerca de un alimento o de una dieta determinada?
¿Desconoces las propiedades nutricionales de algún alimento?
¿Necesitas un consejo?

Durante toda la semana podeis escribir un comentario en este post con vuestra pregunta, duda, inquietud…

La semana que viene publicaré la entrevista en la que Yago dará respuesta a las cuestiones planteadas.

¡Estamos deseando recibir vuestras preguntas!

may
15
2012

Beneficios del pulpo

Pulpo Paul

El pulpo Paul se hizo famoso por predecir la victoria de España en el Mundial de Fútbol 2010

El pulpo es un molusco cefalópodo marino y carnívoro, presente en aguas de climas templados y tropicales de todo el mundo.

Se caracteriza por tener un cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado, tres corazones y ocho brazos, cada uno de los cuales posee dos filas de ventosas. (más…)

oct
10
2011

Diferencia entre pescado blanco y pescado azul

Existen 2 tipos de pescado: pescado blanco y pescado azul. La principal diferencia entre ellos es su contenido en grasas. En esta entrada explicaremos las características de cada uno y os contaremos un truco para saber si un pescado es blanco o azul con sólo mirarlo (y no es por el color…).

El pescado blanco tiene muy poca grasa (no supera el 2% de su composición). Esto se debe a que, en el mar, encuentra su alimento cerca por lo que no necesita desplazarse. Al ser sedentario, no necesita acumular grasa para viajar. Contiene unas 80 calorías por cada 100 gramos y es muy fácil de digerir.
Es pescado blanco:
  • el bacalao.
  • el cabracho.
  • el lenguado.
  • la merluza.
  • el rape.
  • la faneca.
  • el congrio.
  • el gallo.
  • el rodaballo.
El pescado azul contiene, como mínimo, un 6% de grasas. Esto se debe a que necesita hacer grandes viajes, por lo que acumula grasa para poder llevarlos a cabo. Contienen entre 120-200 calorías por cada 100 gramos. La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta de ácidos grasos omega-3, los cuales reducen el nivel de triglicéridos, disminuyen la presión arterial, disminuyen el riesgo de trombosis… En definitiva, contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Es pescado azul:
  • la anchoa.
  • la angula.
  • el atún.
  • el bonito.
  • la caballa.
  • el chicharro.
  • el pez espada.
  • el salmón.
  • la sardina.
¿Cómo diferenciarlos?

Si os encontrais un pescado que no sabeis de qué tipo es, un truco para saberlo es mirar su cola:

  • si su borde es recto, es pescado blanco.
  • si es en forma de flecha, es pescado azul.
Pincha aquí para consultar todas las recetas de pescado de Recetasparatontos.com.
sep
24
2011

Propiedades de la manzana

Como todos sabemos, las frutas son una gran fuente de energía y salud. Es muy bueno comer fruta a diario, ya que nos provee de muchas de las vitaminas que nuestro cuerpo necesita diariamente, además de darnos la fibra que requerimos.
La manzana es muy buena para muchas cosas, una de ellas es su uso en dietas. Cada 100 gramos de esta fruta aportan tan solo 52 calorías, de las cuales ninguna es de grasa. Otros aportes nutricionales por cada 100 gramos de manzana son:
  • Agua 85g
  • Hierro 0,12g
  • Calcio 6g
  • Vitamina C 4,6mg
  • Potasio 107mg
  • Fibra 2,4g
Además, la manzana contiene pectina, que es una fibra soluble que ayuda a prevenir el cáncer de colon, ya que hace que el transito intestinal mejore, evitando también el estreñimiento. La pectina también ayuda a que nuestro cuerpo elimine ciertos metales que se adquieren del medio ambiente, como el plomo y el mercurio. La pectina también ayuda a reducir el colesterol.
Las azúcares que contiene la manzana vienen en forma de fructuosa. Esta es el dulce para diabéticos, ya que no se metaboliza tan rápido como el azúcar normal y esto hace que no hayan subidas y bajadas drásticas de glucosa en la sangre de los diabéticos.

La manzana es también muy buena para limpiar los dientes y ejercitar las encías. Comer una manzana al día ayuda a prevenir el sarro que se acumula en muelas y dientes. Asimismo, el masticar la manzana ayuda a la salud de las encías.

Por la presencia de taninos, especialmente cuando se oxida, la manzana es buena para controlar la diarrea. Los tatinos actúan de manera contraria a la fibra en el cuerpo. Ralla una manzana y déjala hasta que se ponga marrón. Es en este punto cuando se ha oxidado y, al comerla, sirve como astringente del tracto digestivo.

Ahora entiendo por qué dicen que comer una manzana al día alarga la vida.

Recetas para tontos con manzana:

Fuentes: Líneayforma.comWikipedia.
Imagen: elsupersv.com.

sep
16
2011

El surimi y las dietas

Hace 3 días publiqué una receta de ensalada de surimi. Al publicarlo en Facebook, una seguidora me preguntó si era cierto que el surimi era bueno para las dietas. Me pareció una pregunta muy interesante porque parece que el surimi se ha puesto de moda últimamente, así que me puse a investigar y en www.dietasana.bablia.com encontré un artículo muy interesante acerca de este ingrediente, el cual os resumo a continuación.

¿Qué son?
 

Los palitos de surimi o palitos de cangrejo son un producto originario de Japón y creado a partir de carne de pescado desmenuzada.
¿Cómo se elabora?
El surimi se comercializa desde hace más de cinco siglos. Los palitos de surimi están elaborados exclusivamente a partir de la carne de filetes de pescado, finamente cortados y lavados con agua dulce y fría para que mantengan todas sus proteínas y nutrientes. A continuación los filetes se mezclan y se amasan en una pasta. De esta forma se obtiene el surimi, una proteína pura de pescado.
Pero… ¿cuántas calorías tiene el surimi?
Una de las preguntas que más preocupa a muchas personas es conocer las calorías de los palitos de surimi. Su contenido en grasa es muy bajo, por lo que aportan poco más de 50 calorías por cada 100 gramos de surimi.
Al tratarse de un alimento tan ligero, el surimi es ideal para preparar ensaladas e incluso para comer solos, constituyendo un plato ligero, rico y nutritivo.
El surimi y los niños
Los palitos de surimi son el plato ideal para introducir el pescado en la alimentación de los niños debido a su llamativo color y a la ausencia de espinas. La digestión de los palitos de surimi es muy fácil y se pueden utilizar además de en ensaladas, para elaborar croquetas, tortillas, arroz o pasta.

Y vosotros… ¿utilizais mucho el surimi? ¿En ensalada, sólo…?

sep
10
2011

10 errores comunes en la cocina

Hoy os quiero hablar de otro artículo que he leído en 20minutos.es y que me ha parecido muy interesante. En él se explica que, según un informe elaborado por Consumer, muchas infecciones e intoxicaciones derivadas de alimentos en mal estado podrían evitarse si corregimos los 10 errores domésticos más comunes en seguridad alimentaria.

Los 10 errores más comunes son los siguientes:

  1. Descongelar alimentos sobre la encimera a temperatura ambiente: debemos descongelar a temperatura controlada bajo refrigeración y consumirse en un plazo máximo de 24 horas y nunca recongelar una vez descongelado. Si se descongela en el microondas habrá que consumir de forma inmediata.
  2. Guardar juntos en la nevera alimentos crudos y cocinado: se produce la contaminación cruzada directa, que desemboca en un intercambio de microbios. Lo correcto es almacenar los alimentos cocinados en la parte superior de la nevera, para evitar goteos procedentes de de los crudos que deberán situarse preferiblemente en las baldas inferiores.
  3. Dejar poco hechas carnes de pollo o preparaciones con huevos sin cuajar: la solución es cuajar bien las preparaciones a base de huevos como tortillas así como cocinar a fondo las carnes de pollo u otras aves.
  4. Servir la tortilla en el plato que se ha utilizado para darle la vuelta: un error muy común es pasar el plato solo por el agua del grifo y secarlo: además de ser una limpieza ineficaz y deficiente, se contamina el trapo de secado, que puede recontaminar manos o superficies. Deben utilizarse siempre platos diferentes para alimentos crudos o semielaborados y los ya cocinados por completo. Si se va a usar el mismo plato, debe lavarse antes con agua caliente y jabón y secar con una toalla de papel de un solo uso.
  5. Preparar mayonesa o preparaciones derivadas como ensaladilla rusa con antelación: los preparados con huevo crudo se consideran de elevado riesgo alimentario, por lo que durante su preparación deben extremarse las precauciones de higiene. Es fundamental reducir el tiempo entre la elaboración y el consumo. Se debe usar la cantidad justa de mayonesa a consumir en el momento o bien utilizar mayonesa comercial ya preparada.
  6. Cocinar en varias etapas: el riesgo está en el proceso de calentamiento – enfriamiento. Cuando se prepara un plato es preferible realizarlo de un tirón y, si se hace con antelación (algunas recetas necesitan reposar y ganan sabor de un día para otro) hay que hacerlo siempre bajo condiciones de refrigeración.
  7. Dejar que los alimentos se enfríen durante un tiempo excesivo antes de colocarlos en el refrigerador: tampoco conviene introducirlos aún calientes en la nevera porque podrían elevar la temperatura de refrigeración en el interior de la nevera y comprometer la inocuidad de los alimentos allí almacenados. Los alimentos cocinados y calientes deben dejarse enfriar un máximo de dos horas antes de refrigerarlos.
  8. Dejar alimentos ya preparados o sobras de un día para otro en el horno o en la encimera a temperatura ambiente: A menudo es un problema de espacio. Además de lo ya comentado sobre la presencia de agentes patógenos se incrementan las posibilidades de presencia de insectos.
  9. Probar alimentos para ver si “todavía están buenos”: el alimento portador de la contaminación patógena no tiene un aspecto, olor o sabor diferentes, de ahí que sea casi imposible detectarlo cuando se prueba. Los sentidos no son fiables para valorar su estado, hay que poner los medios para prevenir que los microbios puedan desarrollarse.
  10. No lavarse las manos antes de comenzar a manipular alimentos.
Unos cuantos ya lo sabiamos todos (como el nº 10…) pero hay algunos que a mí me ha llamado la atención como los errores nº 1, 2 y 4.
1. Yo había veces que descongelaba a temperatura ambiente; a partir de ahora descongelaré en la nevera.
2. La comida cocinada en la nevera la guardaba donde había sitio; a partir de ahora le haré hueco en la parte de arriba.
4. Yo pasaba el plato por el grifo y lo usaba para poner la comida cocinada. Ahora usaré otro distinto. Aunque para las patatas fritas uso el mismo en el que las corté porque le pongo un papel de cocina para que abosrba el aceite.
Tampoco me voy a volver un maniático de los microbios, pero si cambiando pequeños detalles (que no cuesta nada) podemos prevenir alguna enfermedad, pues mejor que mejor, no creeis?
Hasta la próxima!
sep
8
2011

Diferencia entre "fecha de caducidad" y "consumo preferente"

Hace unos días leí un artículo en 20minutos.es y me di cuenta de que estos dos conceptos son diferentes. Yo creía que los dos indicaban la fecha a partir de la cual el producto no se debía consumir. Pero no! Por si no lo sabiais, a continuación os explico la diferencia:

  • Fecha de caducidad: advierte sobre el día límite a partir del cual el alimento no es adecuado para el consumo desde el punto de vista sanitario. A partir de esta fecha, el producto no se debe ingerir. Se usa en productos muy perecederos desde el punto de vista microbiológico y de elevado riesgo que pueden suponer un peligro para la salud tras un periodo corto de tiempo: pasteurizados (leche, yogur, cremas), carnes o envasados al vacío.
  • Consumo preferente: se refiere al día o mes a partir del cual el alimento empieza a perder algunas de sus propiedades sin que esto suponga un riesgo. Pasada esta fecha, la calidad del producto puede disminuir, pero en ningún caso conlleva problemas para la salud. Se utiliza en alimentos con poca agua (aceite, legumbres, cereales), deshidratados (purés, sopas), esterilizados (latas, cajas de leche) y en huevos.
Yo no me solía fijar si aparecía la frase “Fecha de caducidad” o “Consumir preferentemente antes de…”, sólo miraba la fecha. Ahora prestaré más atención para saber si debo tirarlo o puedo seguir consumiéndolo aunque el alimento pierda alguna de sus propiedades.

Podeis consultar el artículo de 20minutos.es del que saqué la información aquí.

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