Entrevista a Yago Pérez, dietista nutricionista

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Yago Pérez es Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra con Postgrado en Nutrición y Obesidad. Es natural de Ferrol aunque actualmente reside en Madrid, donde tiene su consulta. Ha escrito más de 300 artículos profesionales de acceso público y ha sido dietista redactor y colaborador en reportajes de Interviú, Diario Qué!, Men’s and Health, además de contar con varias apariciones en TV y radio. Además, ha sido el primero en estar en la red con su web www.eldietista.es.

Desde Recetas para tontos hemos querido hacerle unas cuantas preguntas para conocer un poco mejor su profesión y su opinión acerca de ciertas cuestiones de actualidad que tienen que ver con la nutrición.

PREGUNTA.- ¿Qué es un dietista nutricionista?

RESPUESTA.-  Un Dietista Nutricionista es el profesional con titulación universitaria experto en Nutrición humana, Dietética y Alimentación, y actual máximo responsable de la alimentación de una persona o personas, sea en la salud o en el tratamiento de una enfermedad.

P.- ¿Qué labores puede desempeñar?

R.-  Las labores de un D-N son innumerables, ya que la alimentación está presente en muchos ámbitos de nuestra vida. El D-N es el encargado de la alimentación de las personas, tanto para alcanzar una adecuada alimentación, como para tratar una enfermedad. El D-N puede centrarse en la Salud Pública, en la elaboración de campañas, estudios, etc. En la industria colabora en el desarrollo de nuevos alimentos, valor nutricional, calidad, etc. También puede desempeñar funciones de investigación y docentes.

P.- Ahora que estamos en plena operación bikini… ¿las dietas milagro funcionan?

R.- Si entendemos funcionar como perder peso de forma saludable y sin riesgos para la salud, las dietas milagro no funcionan. Si hablamos de funcionar como que con ellas se pierde peso, es otra cosa. Perder peso, se pierde. Pero a costa de salud. Se llaman milagro porque no funcionan, no al menos de forma adecuada y saludable. Es preferible el ayuno absoluto durante 3 días a hacer una dieta milagro. Con el ayuno al menos no se aprenden cosas que no son ciertas. Lógicamente no recomiendo el ayuno como práctica dietética.

P.- Entonces… ¿por qué la gente sigue creyendo en ellas?

R.- La gente quiere resultados rápidos, sin esfuerzo y sin renunciar a comer y beber en exceso y mal. Las empresas de alimentos fabrican alimentos ricos, no nutritivos. Las personas no quieren comer alimentos nutritivos, quieren saciar hambre o darse un placer. Cuidarse exige renunciar a montones de esos alimentos que nos rodean y que las empresas fabrican pero cuyo valor nutricional es nulo.

P.- España ha superado a EEUU en obesidad infantil y estamos a la cabeza de Europa. Sin embargo, presumimos de dieta mediterránea. ¿Qué está pasando?

R.- En España no existen D-N en la Sanidad Pública, a pesar de que es titulación homologada desde 1998. Tampoco en otros estamentos públicos. Por tanto la población no puede disponer de la información profesional sin acudir a un D-N de forma privada. Esto es un grave problema de salud. Actualmente las funciones de Dietética y Nutrición las realiza Cocina y Enfermería. Existen innumerables pruebas de la desnutrición existente en estancias hospitalarias, lo que no sólo alarga la estancia (y por tanto el coste), sino que también empeora el pronóstico de la enfermedad por la que se ingresó. Por otro lado, el desarrollo de tiendas de Dietética en Farmacias, ha hecho que los farmacéuticos se “autoatribuyan” la capacidad de ofrecer consejo dietético. Los medios de comunicación, prensa, radio, televisión, etc presentan además continuamente productos y dietas peligrosas, de la mano de no profesionales, etc. Todo ello hace que sea difícil para la población acceder a información verídica, profesional y de primera mano sin tener que pagar. Las consecuencias evidentes son el mal consejo ofrecido y el uso de productos inútiles de todo tipo (infusiones, pastillas, fajas, etc)..

Y ahora, 3 consultas que nos han dejado en el post en el que anunciamos tu entrevista:

PREGUNTA.- “Hola, yo quisiera algún consejo para poder “dar de comer” a mi hijo de 12 años que pesa 32 Kg y mide 1.55m. Estoy ya aburrida, los médicos me dicen “que pase” que ya hará el cambio, está sano. A parte es hiperlaxo, lo digo por si hay que aumentar proteínas para los músculos (que ya lo hago). Por favor, alguna dieta para que aumente de peso!!!!!!. Muchas gracias. Núria de Barcelona.”

RESPUESTA.-  Su hijo tiene un peso normal para su edad y altura. Es algo más alto que la media, lo que de alguna forma explica que ese crecimiento haga que no “engorde”. Tampoco tiene ninguna función “engordar”. Algunas madres se empeñan en engordar a sus hijos cuando están en un peso normal para su edad y con sus analíticas normales. Teniendo en cuenta la obesidad y sobrepeso infantiles, además del adulto y estando sano, no veo razón para hacer engordar a un niño de 12 años.

PREGUNTA.- “Hola!!!! Tengo retención de liquidos, tomo té, verduras y agua y sigo sintiendome hinchada. Alguna solución? Gracias!! Anna de Tenerife.”

RESPUESTA.- No es posible retener líquidos si no estás menstruando o padeces una enfermedad. Fuera de eso, no es posible. Una retención de líquidos produciría como primer síntoma hipertensión. El sentirse hinchado es una cosa, el que se diga que retienes es otra. No beber dos litros al día es una práctica que muchas mujeres olvidan. Si no se bebe, la sensación de hinchazón es mayor. De la misma forma, beber agua y comer fruta no es lo único que hay que hacer, además debes comer 5 veces al día de forma equilibrada.

PREGUNTA.- “Para los que jugamos al fútbol… siempre he escuchado que una cerveza después de entrenar o jugar es la bebida perfecta para recuperar el cuerpo. Qué alternativas hay?”

RESPUESTA.-  Intentar reponer una perdida hídrica con alcohol, es algo que sólo se le ocurre a una marca patrocinadora de alcohol. Ante un esfuerzo físico, especialmente si se pierde agua en forma de sudor, se necesita hidratación inmediata y recuperación con algún alimento. El alcohol deshidrata, por tanto bebiendo una cerveza obtenemos lo opuesto a lo que buscamos. En fútbol, puede ser adecuado agua simplemente, o alguna bebida isotónica, que contiene azúcares en cantidades pequeñas para permitir mantener la actividad sin decaer. La hidratación es lo inmediato. Pero luego hay que reponer energía con algo de comida.

¡Muchas gracias Yago!

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