may
17
2012

Pulpo á feira o a la gallega

Hace unas cuantas semanas, una seguidora me pidió la receta de pulpo a la gallega en Facebook. Ayer lo hice por primera vez y me salió riquísimo (sorprendí a propios y extraños, el primero yo, jaja). Así que si lo supe hacer yo… lo sabe hacer cualquiera! 😉

Ingredientes

  • · 1 pulpo de 2 kg. aprox.
  • · 1 cebolla.
  • · Sal gorda.
  • · Aceite de oliva de 1º (si no tienes vale también el normal, de 0,4º).
  • · Pimentón dulce o picante.

¿Cómo se hace?

  1. 24 horas antes descongelamos el pulpo en la nevera. Si lo compras fresco, mejor congélalo porque ayuda a que quede tierno al cocinarlo.
  2. Ponemos a calentar una olla grande con agua. Mientras se calienta pelamos una cebolla y la echamos en el agua entera.
  3. Cuando el agua empiece a hervir, metemos y sacamos el pulpo 3 veces en el agua. Esto se llama asustar el pulpo y se hace para que conserve la piel durante la cocción.
  4. Cuando lleve 45 min. de cocción retiramos la olla del fuego pero no sacamos el pulpo del agua. Lo dejamos que repose 15 min para que se ablande.
  5. Pasados los 15 min. lo retiramos a una fuente, lo cortamos con tijeras de cocina en trozos de 1 cm. aprox y le añadimos la sal gorda, el aceite (un chorrito) y el pimentón dulce o picante.

Aspectos importantes a tener en cuenta

  • – Si compras el pulpo fresco, lo mejor es que lo congeles para que quede más tierno al cocinarlo. Antiguamente se le daba una paliza al pulpo con ese fin. Hoy se sabe que con congelarlo es suficiente. Si lo compras congelado: perfecto, un paso menos.
  • Al agua de cocción no se le echa sal ni aceite. Eso se hace después de cocerlo y una vez cortado.
  • – Si lo queremos hacer con cachelos (patata gallega cocida) pondremos las patatas en una olla a parte cuando el pulpo lleve 30 min. de cocción para que acaben más o menos al mismo tiempo. Hay quien las pone a cocer en el agua del pulpo una vez lo hemos retirado para cortarlo. A vuestro gusto.
  • – El aceite de oliva, si es de 1º, mejor. Tiene mejor sabor.
  • – Tradicionalmente se decía que era malo beber agua cuando comemos pulpo, recomendando beber vino. Esto no tiene ninguna base científica. Yo siempre he bebido agua con el pulpo y nunca me ha sentado mal… Así que podeis acompañarlo con lo que querais.

Ya no hay excusa para daros el gustazo de disfrutar de este rico plato gallego!

9 Comentarios Comentar

  • No lo hace cualquuera hay que saber darke el punto de coccion . Ni duro ni muy cocido. No seas listillo.

  • Y es cierto al aceite y la sal fuera de ka ciccion.

  • Galicia calidade . Viajar para conocer y saber.

  • El pulpo se congela para romper sus nervios o filamentos y evitar que se quede duro durante la coccion. E insisto nunca he visto poner cebolla.

  • Soy gallega el pulpo ni se hace alli cin cebolla.en cuanto a las patatas se pueden hervir en el agua del msmo pulpo si se quiere tendran un color morado pero muy sabrosas

  • Lo siento por los que se rompen la espalda pescándolo pero…¡pulpo más barato ya!
     

    • Siempre puedes comer un bocata de pan bimbo, que nadie se rompe la espalda para pescarlo. En fin, simplemente hay cosas que si quieres disfrutar de ellas tienes que pagar lo que valen, y en este caso lo que vale conseguirlas.

      ¿Tú cuando vas a la carnicería y pides carne de ternera te la cobran como si fuese de cerdo? Pues ya sabes, si no quieres pagar ternera, compra cerdo.

  • Que boa pinta! VIVA A COMIDA GALEGA!!

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